Справочная информация о технологии производства газированных напитков типа колы и особенностях виски-купажей начала 1990-х годов.
Технология производства колы из сиропов
Экономические преимущества сиропного производства
Производство газированных напитков типа колы из концентрированных сиропов было значительно выгоднее импорта готовой продукции. Основные факторы экономии: уменьшение транспортных расходов в 10-15 раз, снижение таможенных пошлин, возможность местного розлива.
Технология производства колы из сиропов основана на разведении концентрированного сиропа газированной водой в пропорции 1:5 или 1:6. Сироп содержит все вкусовые и ароматические компоненты, сахар, кислоты и консерванты. На месте производства требуется только:
- Водоподготовка: очистка, деминерализация, хлорирование воды
- Сатурация: насыщение воды углекислым газом под давлением 3-4 атмосферы
- Смешивание: точное дозирование сиропа и газированной воды
- Розлив: заполнение бутылок или банок с немедленной укупоркой
Преимущества сиропного производства
Экономические:
- Снижение транспортных расходов на 85-90%
- Уменьшение складских площадей
- Возможность варьировать объемы производства
- Снижение таможенных платежей
Технологические:
- Длительный срок хранения сиропа (до 2 лет)
- Стабильность качества
- Возможность адаптации под местные вкусы
- Быстрый запуск производства
Рецептура кока-колы
Рецепт кока-колы является коммерческой тайной с 1886 года. Однако существует несколько версий рецепта, найденных в архивах. Наиболее достоверным считается рецепт из дневника создателя напитка Джона Пембертона:
Рецепт сиропа кока-колы (на 2,5 галлона)
Основные компоненты:
- • Сахар — 30 фунтов (14 кг)
- • Вода — 2,5 галлона (9,464 л)
- • Лимонная кислота — 3 унции (85 г)
- • Цитрат кофеина — 1 унция (28 г)
- • Экстракт ванили — 1 унция (30 мл)
- • Лаймовый сок — 1 кварта (946 мл)
- • Экстракт листьев коки — 4 унции (118,3 мл)
- • Сахарный колер — для окрашивания
Секретный ингредиент 7X (2,5 унции на 5 галлонов):
- • Алкоголь — 1 кварта (236,6 мл)
- • Апельсиновое масло — 80 капель
- • Лимонное масло — 120 капель
- • Масло корицы — 40 капель
- • Масло кориандра — 20 капель
- • Масло мускатного ореха — 40 капель
- • Неролиевое масло — 40 капель
Современные особенности рецептуры
В современных версиях колы экстракт листьев коки заменен на цитрат кофеина, получаемый как побочный продукт при декофеинизации кофе. Вкус и аромат достигается за счет комбинации ванили, корицы и различных эфирных масел.
Виски «Джоннисон»: происхождение названия
Название «Джоннисон» представляет собой комбинацию двух знаменитых марок виски: ирландского «Джемисон» (Jameson) и шотландского «Джонни Уокер» (Johnnie Walker). Такое именование было типично для продукции, имитирующей известные бренды.
Jameson (Джемисон)
Ирландский виски
- Основан: 1780 год, Дублин
- Основатель: Джон Джемисон
- Тип: Традиционный ирландский виски
- Особенности: Тройная перегонка, мягкий вкус
- Производство: New Midleton Distillery, графство Корк
- Статус: Самый популярный ирландский виски в мире
К 2019 году продажи превысили 8 млн ящиков в год. Принадлежит французской группе Pernod Ricard с 1988 года.
Johnnie Walker (Джонни Уокер)
Шотландский виски
- Основан: 1820 год, Килмарнок
- Основатель: Джон Уокер
- Тип: Купажированный шотландский виски
- Особенности: Сложные купажи, цветовая маркировка
- Производство: Более 150 млн литров в год
- Статус: Самый распространенный шотландский виски в мире
Продается в 120 странах мира. Принадлежит алкогольному гиганту Diageo.
Основные различия между Jameson и Johnnie Walker
| Параметр | Jameson | Johnnie Walker |
|---|---|---|
| Происхождение | Ирландия | Шотландия |
| Тип перегонки | Тройная перегонка | Двойная перегонка |
| Характер | Мягкий, легкий | Сложный, многослойный |
| Основа | Односолодовый с добавлением зернового | Купаж из 40+ сортов |
| Выдержка | От 4 лет | От 3 лет (Red Label) до 12+ лет (Black Label) |
Технология производства виски-имитаций
Производство виски-имитаций в Восточной Европе основывалось на нескольких принципах:
Использовался ректификованный спирт из зерна (пшеницы, ржи, кукурузы), который разбавлялся до нужной крепости (40-43%). Для имитации выдержки добавлялись:
- Дубовая эссенция или экстракт коры дуба
- Сахарный колер для цвета
- Ванилин для мягкости
- Глицерин для вязкости
Для имитации вкуса настоящего виски использовались:
- Дымный аромат: настой на торфе или жидкий дым
- Медовые нотки: мед или медовая эссенция
- Фруктовые тона: яблочная, грушевая эссенции
- Пряности: корица, мускатный орех, кориандр
- Подготовка спирта: разведение до 45-50% для лучшего растворения эссенций
- Ароматизация: добавление всех компонентов в строго определенном порядке
- Выдержка: настаивание 2-4 недели для стабилизации вкуса
- Фильтрация: удаление нерастворимых частиц
- Финальное разведение: доведение до товарной крепости
- Розлив: в бутылки с соответствующей маркировкой
Качественные характеристики
Качество таких имитаций значительно уступало оригинальным виски, но позволяло удовлетворить спрос на относительно недорогой "западный" алкоголь. Основные отличия:
- Отсутствие сложности вкуса, характерной для настоящего виски
- Химический привкус от синтетических ароматизаторов
- Быстрое выветривание аромата
- Резкость, не характерная для выдержанных спиртов
Экономические аспекты производства
Производство колы из сиропов
- Себестоимость сиропа: $0.05-0.08 за литр готового напитка
- Транспортные расходы: снижение в 10-15 раз
- Таможенные платежи: на концентрат вместо готового продукта
- Рентабельность: 300-500%
Производство виски-имитаций
- Себестоимость: $0.50-0.80 за бутылку 0.5л
- Розничная цена: $3-5 за бутылку
- Период производства: 2-4 недели
- Рентабельность: 400-600%
Историческая справка
Описанные технологии были широко распространены в странах Восточной Европы в начале 1990-х годов, когда формировался рынок западных товаров, а оригинальная продукция была недоступна большинству потребителей из-за высоких цен. Местные производители заполняли эту нишу, создавая доступные аналоги популярных брендов.
Вернуться к главе После юбилейной пьянки